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干锅菜花的做法大全:干锅花菜最正宗的做法?

2021-04-30美食天下科技生活1801°c
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与其说是正宗还不如叫传统做法较为好,并没有论正宗不正宗,因个人做法而大同小异,干锅花菜做法琳琅满目,不胜枚举。唯一共同点都是离不开辣、麻,辣而香,不燥,唇舌丝丝麻意,而爽,彰显出川湘特有的风味。

干锅花菜最正宗的做法?

花菜种类繁多,让我们挑选时无从下手?市场上常见的有两种类型,青梗松花菜、花椰菜。做干锅的应挑选青梗松花菜,肉质较为柔软、清爽甜脆。花椰菜枝梗短,偏细腻,且易烂,不适合做干锅类。

干锅花菜最正宗的做法?

小厨不才,分享一款我自己的做法,如有意见或建议还请多多指教和关照。话不多说,以下将讲解如何制作及细节分析

--【干锅花菜】--【主料】:青梗松花菜400克,五花肉200克。

【配料】:蒜苗一根,生姜,干红辣椒段一小碗,蒜米,青红辣椒,少许干花椒。

【调料】:植物油,芝麻香油,蒸鱼豉油,蚝油,辣椒油,白芝麻粒。

--【制作过程】--

【食材改刀】:

花菜从根部开切,改刀切成小朵。五花肉切成片,蒜苗切成片,蒜米拍破,姜切片,青红辣椒切块。

干锅花菜最正宗的做法?

干锅花菜最正宗的做法?

提醒:花菜切好后需泡盐水。

【开始制作】:

1、取一锅倒入5分满的植物油烧至五成热,(每一成的温度代表30度,5成即150度),将沥干的花菜下油锅稍微再慢慢提升温度,炸至变软,7分熟即可出锅沥干油,待炒。

提醒:花菜7分熟即可,后继还要继续翻炒至熟。

2、锅中加入清水将五花肉焯水,锅洗净、烧热、给锅滑油,将焯水好的五花肉下锅煸出肥油。

提醒:五花肉焯至熟倒出锅将冲洗一遍。

3、五花肉出油后再加入少许辣椒油,将蒜米、姜片,蒜苗,入锅煸炒出香味,后再依次放入干红辣椒段,干花椒,青红辣椒块再次翻炒出味。

提醒:这时不用再放植物油了。

4、这时才可以倒入炸软的花菜下锅调味,蒸鱼豉油少许,蚝油少许,翻炒均匀,出锅前淋上几滴芝麻香油,撒上白芝麻粒即可完成。

提醒:此步骤将开大火爆炒至熟,干锅类不用放水,有了蒸鱼豉油的加入可不用放盐。

干锅花菜最正宗的做法?

--【干锅花菜内容总结之解答环节】--①、花菜为什么还要泡盐水?

第一以防有小虫子,盐水的浸泡能让小虫子都浮出水面。第二防止农药残留,用盐水浸泡能很好去除农药残留。

②、花菜为什么要油炸?

做干锅的本身呈现出的是干,油脂偏多,焯水会使花菜水份过多而难以入味,油炸过的花菜不仅将本身水份锁住了,而且吃起来口感更爽脆了。

③、蒸鱼豉油跟普通酱油有区别吗?

蒸鱼豉油味道上比一般普通酱油要好,咸鲜带点甜味,炒制干锅时更容易提取鲜味。普通酱油则是改善菜肴味道和色泽。

④、配料为什么分两次炒出味?

由于蒜米、蒜苗跟干辣椒、干花椒煸炒时长不一样,前两者偏湿性,需煸干、煸香才能下干辣椒跟干花椒,之所以叫干辣椒,干花椒,是因为它没有水份的,如果一同下锅煸炒势必导致蒜米、蒜苗还没出味干辣椒、干花椒就糊了。

⑤、焯水好的五花肉为什么还要冲洗一遍再进行煸炒?

焯肉焯骨头时有没有发现煮开后有一层灰白沫子?那其实就是肉内残留的少许血液,焯完水冲洗一遍即可,防止煸炒时粘锅。

⑥、炒制时为什么说不用放植物油了?

五花肉煸出来的油是用来炒这道菜的精华,猪油的独特香味,可增进食欲。其肥油量多,不宜再下植物油以免油量过多而腻。

【小贴士】:

干锅之所以叫干锅是因为它呈现出的是干,炒制过程无需加入水,炒制完成后可取一小干锅,锅内刷上少许油,底垫上少许洋葱丝,再点上固体酒精,慢慢烧,一边一小口一小口慢慢吃,别提多美了。

干锅花菜最正宗的做法?

【结语】:一道干锅花菜就制作完成了,麻辣鲜香、甜而爽脆,让你一口就爱上它。此菜不分家常版或是餐厅饭店做法,只要想吃在家也能轻松制做。

我是精食,做好每一道菜,写好每一篇问答。喜欢的可以关注我,与君共同学习,让我们一起赋予食材新的生命,创造新的美食与奇迹。

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食在鲜,做于精。

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