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豌豆黄的做法:豌豆面粉可以蒸着吃吗?怎么蒸?

2021-04-29美食天下科技生活1800°c
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可以,而且做法简单,浇上辣椒油和醋就可食用

用料

去皮干豌豆150g纯净水适量海盐一小撮(可选)辣椒油一勺(可选)忘不了的云南小吃—豌豆粉的做法

选用这种去皮的干豌豆,黄色绿色都可以,黄色口感更温和,绿色会有一些豆腥味。如果买的干豌豆没有去皮,浸泡后轻轻一捏即可去皮,但是一颗一颗也太费时间啦。

豌豆面粉可以蒸着吃吗?怎么蒸?

干豌豆洗净,加入两倍量的纯净水浸泡10-12小时。

豌豆面粉可以蒸着吃吗?怎么蒸?

将浸泡豌豆的水丢弃,加两倍量的纯净水,一小撮海盐,放入破壁机/料理机,低速2分钟-中速2分钟-高速2分钟,打成细腻的豌豆浆。

豌豆面粉可以蒸着吃吗?怎么蒸?

过滤豌豆浆,纱布放在漏勺上,过滤到汤锅/奶锅里。

豌豆面粉可以蒸着吃吗?怎么蒸?

过滤出来的豌豆渣不要丢掉,可以倒进烤盘中,压成薄薄一层泥,120度烘烤半小时以上,成干、脆片,再用料理机磨成粉即可。磨好的豌豆细粉也可以用来做豌豆凉粉。不磨粉的话,豌豆渣里面拌上椒盐粉,压到烤盘上,大约3-4mm的圆形,180度烤半小时,即成椒盐豌豆饼。

豌豆面粉可以蒸着吃吗?怎么蒸?

豌豆浆过滤后,颜色是非常淡的乳黄色。

豌豆面粉可以蒸着吃吗?怎么蒸?

过滤好的豌豆浆,撇去浮沫,用手动打蛋器搅拌均匀,然后再开小火加热,全程不要停止搅拌,防止糊锅,没有打蛋器就用锅铲或刮刀,都可以。

豌豆面粉可以蒸着吃吗?怎么蒸?

三分钟后,豌豆浆开始出现纹路,变得厚重粘稠。继续搅拌。

豌豆面粉可以蒸着吃吗?怎么蒸?

又过了五分钟,状态差不多可以了,舀一勺豆浆,滴落成不断的直线就可以。即滴落在液面上不会立马消失,关火。

豌豆面粉可以蒸着吃吗?怎么蒸?

将豌豆浆趁热倒进模具/碗/盆,上锅蒸二十分钟即可脱模。

豌豆面粉可以蒸着吃吗?怎么蒸?

脱模,切块。

豌豆面粉可以蒸着吃吗?怎么蒸?

拌上辣椒油,开吃。

豌豆面粉可以蒸着吃吗?怎么蒸?

甜香版辣椒油(只有辣香没有辣味)制作方法:碗里放甜椒粉2g、孜然粉2g、花椒粉2g、黑胡椒粉1g、海盐0.5g、白芝麻2g、黑芝麻2g,用5ml椰子酱油略微拌湿,15g芝麻油烧热后,浇到碗里,混合均匀即可。

豌豆面粉可以蒸着吃吗?怎么蒸?

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