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清蒸桂鱼的做法大全:清蒸臭桂鱼最正宗的做法?

2021-04-04美食天下科技生活1811°c
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材料:鳜鱼适量、臭豆腐 适量、葱姜蒜 适量、鸡精 适量、陈醋 适量、酱油 适量

做法:

1、将鳜鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。

2、将鳜鱼两面均斜剖上花刀。

3、将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。

4、右手(或双手)戴上一次性手套,将臭豆腐均匀抹满鳜鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到)

5、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上。

6、准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出,经烹调至熟后食用。

7、臭鳜鱼从冰箱取出后,用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净,沥干水份备用。

8、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。

9、热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄。

10、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽。

11、锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用。

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