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拔丝香蕉的做法:拔丝香蕉怎么制作?

2021-04-01美食天下科技生活5750°c
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“拔丝香蕉的做法?”大家好,我是美食领域小磊谈美食。我的回答是:“拔丝香蕉”何为拔丝?给大家科普一下,拔丝是指将糖熬制成能拉出丝的糖液,拔丝又分干熬、水熬、油熬、油水熬!拔丝的食材比较多,基本都是将过油预制的食材,挂满熬制好的糖浆制作出来的甜品!此种做法最早发源于山东,聊斋作者蒲松龄十分的懂甜品,而本人也特别喜欢,曾在书中写到:而今北地兴堰果,无物不可用糖粘。到清末民初的时候,山东的拔丝菜走向全国,非常受过大消费者的喜爱!

用心做好没一篇问答。我是美食领域小磊谈美食,一名北漂的厨师。跟小磊一起学习家常菜的做法,请点击红色加号关注,获取更多美食制作技巧

拔丝香蕉怎么制作?

【拔丝香蕉】外脆里嫩、甜糯可口,色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩

主料:香蕉3根

配料:面粉、鸡蛋、生粉、泡打粉、西红柿,清水一碗

调料:白砂糖

拔丝香蕉怎么制作?

------开始制作------

1:香蕉去皮,顶刀切块,厚度要差不多,不要太大

2:西红柿切片,铺满盘底!(具体原因最后再说)

2取盆一个,加入面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋1只、加入少量的水,顺一个方向慢慢搅拌成糊状(注意,面糊不要太稠或太稀,可多次少量的加水)最后加入半勺色拉油搅拌均匀!(面糊比例最后再说)

3起锅烧油,油温为5层热时离火,香蕉沾淀粉挂面糊,下入锅中,可以分一次少量,多次的炸制,最后一起下锅复炸一次(具体原因最后再说)

4锅清洗干净,加入半勺清水,100克白砂糖、30克色拉油。小火慢熬至浅黄色、能抽出糖丝时,下入炸好的香蕉球,快速翻炒,使香蕉球表面全部挂满糖丝即可出锅!

出品图

拔丝香蕉怎么制作?

-------疑点解答------

1为什么要用西红柿垫盘底?大家都知道糖的粘稠度很高,上面的吃的时候不费劲,盘底的就会黏到盘子上,清洗盘子的时候也会十分的费劲,所以要用西红柿垫底,这样不但美观,更不会黏盘底!

2面糊的比例,面粉、生粉、鸡蛋比例是2:3:1

3香蕉为什么要沾淀粉?香蕉本身属于水产品,水分比较多,而面糊加了色拉油后表面会有一层油,香蕉直接挂面糊的话会挂不均匀,炸出来的香蕉球也就不会那么的圆润!

4香蕉球为什么要复炸一次?我推荐大家一次少量、多次分开炸,这样的结果就是,前面炸好的容易变软,复炸后就不会有这个问题!

拔丝香蕉怎么制作?

制作小技巧,注意事项:

1炸的香蕉球时,切记油温不要太高,以下锅后,能立马飘上来为最佳!

2泡打粉不要放太多,鸡蛋本身就起发的作用,而放少量的泡打粉是为了让香蕉球更加圆润!

3熬糖汁时,一定要小火慢熬,不要急!

4食用的时候备一碗清水,沾着吃,这样能让糖汁温度降低,吃起来香脆!

5一定要注意安全,糖汁温度非常的高!切记切记.....

拔丝香蕉怎么制作?

结语希望大家看过之后都能做出一道美味的“拔丝香蕉”。我是小磊谈美食,一名北漂的厨师,如果您看了之后觉得不错的话,请多多分享给您身边的朋友,小磊每天都会分享不同美食的制作方法,您要是有不同的意见或者建议也可以给我留言,小磊感谢大家的观看,我们明天见!

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