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本月最下饭的菜就属它,辣得鼻尖冒汗都不松口!

2020-01-15美食天下一只机器人44°c
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不知道大家有没有这样的经历呢?有时候因为食材处理得不够仔细,会咬到坚硬的小颗粒。这简直就是车祸现场,那酸倒牙的感觉花吃姐姐绝对不想经历第二次!严重的时候,甚至到一餐饭结束都咬不了任何东西……


花吃姐姐在制作美食的时候从来不怕麻烦,但在吃的时候会更偏爱那些“不麻烦”的食物。比如不需要手剥的海鲜、不需要吐骨头的肉肉等等。

无骨的美食吃起来真的十分过瘾,你只需要放心大胆地嚼就对了,不知不觉间就能吃光一整盘菜!

如果这世上还有什么比无骨肉更过瘾的菜,那想必是再加上点辣椒吧?

心动不如行动,今天花吃姐姐就给大家分享一下这道无骨的美食吧~,喜欢大口吃肉的朋友千万不能错过哦~

RECIPE

川香鸡腿卷


材料

干辣椒4个/大蒜2辦/大鸡腿2个只

红绿线椒 1个/花椒1小把

香菜适量/姜适量/葱适量

调料

醋 1瓷勺/生抽 20g

糖8g/ 盐3g /辣椒粉 3g


▼ 1. 处理食材:把两只大鸡腿洗净,用厨房剪刀从鸡脚那开始沿着骨头往上剪开,顺着骨头一直剪,把骨头翻出来后剪断鸡脚踝处。

葱切段、姜切丝、蒜切小粒、红、绿线椒切成小圆圈备用。

用刀在鸡腿肉上划几刀。

>>划几刀的作用是防止鸡肉加热后收缩太厉害。


在处理后的鸡腿肉上,均匀撒一点盐。

▼ 2. 做鸡肉卷:把鸡腿肉卷起,移到锡纸1/3处。

左手把住鸡肉卷,右手把锡纸完整的铺过去卷起,接着一点点卷紧,拧紧两端。

包裹好的鸡腿卷放入锅中,倒水没过鸡腿卷,中火煮约25分钟。


用筷子插一下,无血水即熟了。

捞出,放入冰水,放入冰箱冷藏。

>>把刚煮熟的鸡腿卷立即放入冰水入冰箱快速冷却,鸡腿卷的形状会更好保持,切的时候就不会散了,鸡肉的口感也会很嫩。


▼ 3. 调制酱料:锅内烧热后放入油,放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒,小火炒香。


然后在油锅内倒入蒜。

加入香醋、生抽、盐、辣椒粉、糖、清水。

煮至水开即可。

▼ 4. 装盘享用:把冷却的鸡腿卷取出撕掉锡纸。


把鸡肉切片,摆盘。

浇上酱汁。

加入红绿线椒圈、香菜段,川香鸡腿卷就完成啦。

嫩绿色的香菜叶点缀着红红绿绿的线椒叫小圈圈,是不是非常诱人呢~

用葱姜蒜、花椒、干辣椒炒制后调味出的酱汁说是香飘一里都不为过,花吃姐姐还没做完就引得朋友来厨房探头探脑。用朋友的话说“这味道光是闻,我都能吃下一碗饭”!


由于选材时就挑选了鸡肉中肉质鲜嫩的部位,即使没有提前腌制,鸡肉依然嫩滑弹口,一点也不柴。再加上锡纸的包裹,完完全全地锁住了鸡腿中的肉汁儿,就算不沾酱汁也十分美味~真正做到每一口都是鲜嫩多汁!

从冰箱里冷静过的鸡腿卷与“绝代双椒”相遇后变得乖巧依人,入口后不会辣到让人想喷火,加上酸甜调和,你可以细细品尝花椒与辣椒的热情。


很多人会认为给鸡、鱼、猪剔骨是比较难的事情,其实并没有想象中那么难。趁着今天做川香鸡腿卷,花吃姐姐给大家分享两种鸡腿去骨的办法,一种开放式的,一种闭合式的。


开放式的适合煎鸡排、做汉堡、照烧鸡腿饭等,闭合式的则适合包饭,包香草等各种包~用途十分广泛,大家可以根据自己的料理需要选择不同的去骨方法。



1.开放式


环剪:用剪刀将鸡小关节上面的位置,沿一圈剪开,筋要剪断,露出鸡腿骨。

开口:右下至上,沿着鸡腿内侧将鸡肉剪开,露出鸡腿骨。

环剪:用剪刀将包裹在鸡腿骨上的筋膜和肉完全剪断并剥离开来,就得到一块完整的鸡腿肉啦!


2.闭合式


环剪:用剪刀将鸡小关节上面的位置,沿一圈剪开,筋要剪断,露出鸡腿骨。

环剪:用剪刀先把鸡腿上部一圈肉和骨头分离开来,然后将剪刀尖尖贴着骨头塞进去,由上至下将筋膜和肉完全剥离开来。

拉:左手拽住鸡腿上部,右手拽住鸡腿下关节,同时像两边用力拉,就得到一个完整的鸡腿肉啦!(文字参考自下厨房@超食控)

无论你选择哪种方式,都只需要简单的三个步骤,一起拿起鸡腿和剪刀试试吧~好啦,今天的厨事闲话就聊到这里,大家喜欢吃鸡的哪个部位呢?川香鸡腿卷的做法大家都学会了吗?快留言告诉花吃姐姐哦!

大吉大利,今晚吃鸡!



本文来源公众号:花吃姐姐(hsjiejie)

本文来源:推文收录网

本文地址:http://www.hzccw.com/i/14022.html

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