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周一请吃素 | 花开富贵,素食拜个“枣”年

2020-01-13美食天下一只机器人47°c
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枣花糕是京式风味糕点,为清宫廷御膳房始创,后来流传至民间。俗称的京八件——福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等,枣花糕是其中之一。因其做出的形状像朵花,而且是用家乡个大、肉多的大红枣做的,所以称为“枣花糕”。

这种枣花糕在家乡还有一个风俗,过年时当娘的给姑娘专门做的一种食品,也就是初二回娘家时,给闺女带回家的礼物。枣花糕的寓意很简单,当娘的就是希望自己的闺女在新的一年里长得像花儿一样越来越年轻越来越漂亮,工作和生活红红火火,高高兴兴一年比一年高。

做面点也是一个养心的过程,当雪白的面团在手中幻化成各种美丽的形状,揉入其中的不仅是匠心独运的灵巧心思,还有绵绵不断的爱与祝福,耐心、专注地投入在点按揉捏中,心也变得如面团般柔软细腻。让我们也怀着满满的爱心,重拾旧时的情怀,学着制作这精致又美味的枣花糕吧。

枣 花 糕

所需食材

面粉、红枣
酵母、白糖

第一步:发面

1、加入酵母、白糖帮助发面。面二次醒发好,切成一大一小俩面团。

2、大面团搓成长条,切十二等份,拿出一等份搓成长条,从两头同时卷,卷成小花。小面团擀成圆片。

第二步:造型

1、第一层:把小花放在面片上围成一圈,在每个小花心里栽上一个枣,中间空白处铺上枣。

2、第二层:再拿一个等份擀成小片,盖在枣上,再做几个小花围在小面片上,在花心里栽枣,中间空白处铺枣。

3、做一个蝴蝶:把最后一个等份擀成小片,用刀在上面划棱型图案,在从中间切开。用筷子夹成蝴蝶。

4、第三层:把蝴蝶放在第二层的枣上,再在蝴蝶身上放一颗枣。上锅蒸熟即可。


小贴士

1.枣花糕造型繁复,制作过程也充满着趣味,层层叠叠,像个漂亮的大花盘。上层的面盘种还可做上各种不同寓意的吉祥饰物,为生活中找到自己美好的愿望和精神寄托。

2.大红枣的选用也是有讲究的,要选家乡个大、肉多的大枣,用的时候开水烫一下再放在篦子上沥干水分,蒸出来的红枣不塌不瘪。

3.在这个快餐时代,枣花糕的制作方法作为一种民间工艺,也渐渐被人们淡忘,但是那种蕴藏于枣花糕中的纯朴真挚的亲情和乡情,就像窖藏的醇酒一样历久弥香。

——部分图片来自网络

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沧州 陈桂云 分享
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