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食神蔡澜的年夜必吃榜,藏在杭州这里!混着蒜香和肉香……

2020-01-11美食天下一只机器人73°c
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腊肉、酱鸭、菌菇··· ···

总有一款年货礼盒,“鼠“于你!

备一盒在家,增添年味

走亲访友人时作伴手礼

实用又亲切

腊味,是团圆饭上

必不可少的美味

香港四大才子蔡澜的人生信条就是

大胆去爱,用心去吃

因为懂吃,有“食神”美称

临近过年了

他监制出了几款礼盒

主打就是天南地北都爱吃的腊味

▲小抱抱实拍

腊肠切片,放在白米饭上蒸,蒸的过程中,腊肠的香油,层层深入到米饭深处,让颗颗米粒都包含着腊肠的香味。

▲小抱抱实拍

每一片腊肠,都是整整的肉,无碎肉、无烂肉,口感Q弹有嚼劲。但又不老硬,咬起来筋道十足,十分过瘾,瘦不塞牙、肥不腻口。

▲加了香肠做的面,特别美味

结实的瘦肉裹着肥肉迸溅出的汁儿在舌尖上打滚。切片上锅蒸,或配菜炒、做成煲仔饭,随口吃一片,味蕾都被调动起来,吃完还余味悠长,想再吃几片。

▲小抱抱实拍

前几天去餐厅吃饭,熊孩子最爱里面的煲仔饭,吃不完的还一定要打包回来。这次带回家的黑蒜腊肠看着很不错,想着试试做一锅腊味煲仔饭。

▲小抱抱实拍

腊肠切片,因为有黑蒜,比普通的色泽深。砂锅中放入米煮到八成熟,将腊肠青菜香菇都铺在表面,再打个鸡蛋在中间,继续小火焖。

▲小抱抱实拍

▲小抱抱实拍

开盖后香味扑鼻,淋上酱汁,忍不住先挖了一勺,腊肠咸淡刚好,带一点点甜味,肥瘦适中,吃起来完全不腻,反而混着蒜香和肉香,非常好吃。

▲小抱抱晓雪试吃反馈

黑蒜腊肠礼盒

黑蒜不是一个大蒜的品种

而是普通大蒜经过特殊加工的产物

制作不复杂,但时间比较漫长

简单来说,就是把新鲜大蒜

在高温高湿的条件下加热2、3个月

百日发酵的黑蒜,香糯十足

此时大蒜素已经降解

而多聚果糖等成分被分解产生果糖

增强了甜味,口感绵甜

不再有辛辣味

肠胃怕刺激的人也能食用

味道甜酸的黑蒜

搭配优质的后腿肉和爽脆天然肠衣

精心调制的腊肠

成就一道美味又健康的腊味

精选猪后腿肉和脊膘

以七三比例制作

油份均匀渗透

蒸煮后

香醇肉汁刚好渗透整条腊肠

扎实的肉感,十足的嚼劲

香醇的鲜味

腊肠的美味,除了肉

其中的酒,也是关键

山西杏花村酒

入口绵,落胃又甜

饮后香,回味长

口感层次丰富

有别于传统清香的高粱酒

与鲜肉结合,很美味

天然猪肠衣,不仅健康

而且有较好的安全性

营养价值胜过很多肠衣

粤腊玲珑礼盒

集结了四款新传统广式腊肠

两头乌腊肠、陈皮腊肠

XO酱腊肠、黑蒜腊肠

不仅色泽光润,肉质紧实,有嚼劲

还带着微醺的甜酒风味

是独特广式的油脂浓香

两头乌腊肠:

以两头乌为原料

是这四款里面口味最淡的一款

两头乌黑猪加工后天然晾晒的腊肠

无论空口吃还是配饭吃

都特别有嚼劲,尤其适合小朋友吃


陈皮腊肠:

精选上等的猪后腿肉

配上甘香的远年新会陈皮

再加上自家研发的独特配方

使肉香、酒香、和陈皮香奇妙融合

可谓相得益彰,使人唇齿留香

黑蒜腊肠:

选用百日发酵而成的黑蒜

经过数道工序后

变成粉末入馅,酸甜无刺激

黑蒜被研磨的被细腻

一点也不影响腊肠的嫩滑口感

煎烤后更加浓郁迷人

XO酱腊肠:

相较于前三种,属于偏西式口味

吃起来香辣鲜浓

由上等瑶柱,虾米,和金华火腿等

上好食材搭配

口味独特,入口肉汁满溢口中

除了空口吃

搭配色拉、土豆泥都不错

到了冬季,江南人总是爱炖汤

各种菌类,是不可缺少的美味配料

也是温补好物

浙江的庆元

是全国闻名的香菇之乡

这里的菌菇

能和各类美食都能共处

形成另一道美味

庆元香菇和五常大米、锡兰红茶一样

产地本身就已是一个知名标签

不仅盛产香菇,还有很多的菇类

比如灰花菇,黑木耳,猴头菇等

小抱抱推荐两款来自庆元的

干菌菇礼盒

里面就包含着香菇,竹荪,黑木耳等

大部分材质种植在

海拔1000米以上的山峰

阳光充足,空气清新

吃起来鲜嫩可口,香气浓郁

不同菌菇,不同口感

一种种吃过去,能感受到不同风味

再寡淡的汤底,也都变得鲜美

▲小抱抱实拍

如此“坦荡”的食品包装,也是少见。干货量足不足,什么成色、品质,有没有枯枝硬梗,都能一眼看清。说明品牌方对自己的产品品质很有信心,这样的极简风,也符合我的审美。

▲小抱抱实拍

虫草花吃起来特别方便,只要温水浸泡5-10分钟,就能完全泡开,浸泡的水也由无色变成了茶汤色,这水拿来煲汤、煮粥、炖菜都可以。

▲小抱抱实拍

泡开的虫草花,根根完整,没有断的坏的。可以凉拌、煲汤、涮火锅、炒菜等吃法,我做了小米虫草花粥,虫草花吃起来有点Q弹,有嚼头。

▲小抱抱实拍

香信菇包装简洁,香菇基本都是完整一朵,表面光滑有星点花纹。

▲小抱抱实拍

这个干香菇比较方便,只要温水浸泡5分钟左右就好了,适合煲汤炖煮。

▲小抱抱实拍

我用它炖了红烧鸡块,香菇味浓郁,小火炖的时候香菇味特别香。馋哭小盆友

▲小抱抱实拍

另一款精选香菇,肉更厚实,味道更浓。

▲小抱抱实拍

需要浸泡30分钟左右,浸泡好的香菇水都是泛黄的。

▲小抱抱实拍

炒了香菇青菜,用的杭州本地矮脚青菜。冬天饭桌上都会出现的这道炒青菜,简单清爽,略带甜味,是朴实的家的味道。

▲小抱抱实拍

冬天的鸡汤、鱼汤、骨头汤里,怎么能少了吸满汤汁的竹荪?这款礼盒里的竹荪,一看个头就很大,每一个都是差不多大小,品质感很高。

▲小抱抱实拍

竹荪在吃之前,放温水里泡5分钟就好。市面上不少竹荪会有很多杂质,如果没彻底洗干净,会咯牙,这款泡好之后的杂质也很少,几秒钟就能处理干净。

▲小抱抱实拍

加了竹荪的汤,会格外鲜美,油腻感直线下降。因为最近比较忙,我拿来做了一锅快手鱼饼白菜汤,水滚之后鲜香都飘到了客厅,鲜上加鲜,十分清爽。

表妹一碗下肚,直呼“这也太好喝了吧”!,大家先抢吃竹荪,再抢吃鱼饼,不出十分钟,一大锅汤就见底了。

▲礼盒中还有一款木耳,商务MM试吃反馈

素颜精品干菌菇礼盒

▲内里透明包装

内含:竹荪、香菇、黑木耳、香信菇、蜜花丑耳、虫草花。

庆元香菇

庆元人工栽培香菇始于南宋

是世界人工栽培香菇的发祥地

2002年,庆元香菇获中国地理标志产品保护

2017年,庆元香菇被评为生态原产地保护产品

1斤的干香菇大约需要10斤的新鲜香菇

烘烤而成

山泉水灌溉,古法种植,日晒烘干

会生成更多的氨基酸和多种维生素

人工挑选的时候也严格要求

个头匀称圆润,3-4cm大小

肉质肥厚鲜嫩,似鲍鱼的口感

鲜香无比,泡发率高

适合做香菇酱、红烧焖煮、炖汤

庆元香信菇

超级适合懒人专用

普通干香菇至少要泡发1个小时

香信菇温水泡发3-5分钟就行

扔锅里很方便,适合煮汤面

炒面炒饭、方便面、蒸蛋、吊汤

口感完胜市面上的很多的普通香菇

更多汁,更鲜嫩,更香甜

庆元竹荪

有真菌皇后的美称

是一种百搭的食材,营养价值高

不仅可以炖汤,还可以炒

选的是未开伞竹荪,肉质更加新鲜、滑嫩

口感肥厚有弹性

可直接泡发食用,气味清香

没有硫熏,采取自然烘干的方法

很适合煲汤,冬季家里下个火锅

也是很好的配料

庆元黑木耳

黑木耳纹理清晰,肉质肥厚

人工精挑细选,泡发率高

建议温水泡发2小时

适合凉拌,口感爽劲Q弹

辽宁虫草花

北虫草极其出名的主要产地

就是沈阳

虫草花,是人工培育的

有奶香味,很适合和莲藕和排骨一起炖汤

干爽完整,泡发后汤色呈亮黄(是自然现象)

菌香四溢,煲鸡汤也是很好的选择

香气浓郁,除了煲汤

还可以用来凉拌粉丝木耳等

福建蜜花丑耳

丑耳是银耳中的优良品种

栽培技术要求高,产量少

最早的时候,只供出口

与普通银耳相比,丑耳的出胶率更高

炖煮后更加滑嫩、稠糯、爽滑

就像一碗满满的植物胶原

精选来自福建古田的蜜花丑耳

人工采摘后第一时间进行切根

烘干,无硫熏、没有水池浸泡

朵形紧密,色泽金黄

建议泡发后剪成小细碎再炖煮

会更容易出胶,润燥补水

是爱美女生的必备小甜品

东方菇礼

▲内里纸盒包装

内含:庆元香信菇、 庆元黑木耳、 灰树花、猴头菇。

庆元灰树花

在庆元很多村庄,有道菜叫妙手生花

因为猪脚里加了灰树花

菜如其名

除了配菜,做一道简单营养汤

灰树花是很合适的食材

比如和排骨一起

就是方便的美味汤


灰树花造型婀娜多姿,形似舞裙

香气很清新,肉质脆嫩爽口

甚至优点像鸡丝的味道

凉拌脆嫩爽口,清炒清脆可口

炖汤风味好


庆元猴头菇

猴头菇是鲜美无比的山珍

菌肉鲜嫩,香醇可口

有“素中荤”之称

长期以来,人们把它同熊掌、海参、鱼翅

共同列为“四大名菜”

或把它与燕窝相提并论

记得泡发的时候不要用沸水

泡发后炖汤特别鲜美

2020年1月7日-1月20日

1.素颜精品菌菇礼盒

售价299元,两人拼团限时269

2.东方菇礼菌菇礼盒,售价159元

两人拼团限时139元

这是小抱抱第三年推荐

胡亮的酱鸭,去年12月上架后

不到一个月,已售出1300份

美味水准一直在线

▲胡亮

胡亮14岁开始学习烹饪

22岁成为“杭州餐饮界最年轻的厨师长”

去央视参加比赛并获得“食神”称号

是杭城美食界响当当的大IP

胡亮的酱鸭咸淡适中,带一点点甜味

正是杭州人喜欢的那种

选择三斤左右的优质老麻鸭

大小都很匀称,杀完、酱好、晒成

是很匀称的一斤六、七两左右

用杭州本土的老字号湖羊酱油

以精确的配方比加入十几种香料

入锅熬制到足够的时间

再把鸭子放到酱缸里腌制24小时

然后把吃透了酱汁的鸭子捞起晾晒

经过晾晒的酱鸭

色泽枣红,芳香油润

收到酱鸭最好尽快开吃

这样才能体会到老鸭儿的好处

咬来劲头十足,一点也不柴

可以先将头、翅、爪、鸭架等

吃起来味更重的部位先斩下来蒸了

其他肉多的部位可以先放冰箱存几天

除了酱鸭,还有胡亮的年货礼盒

里面有酱鸭,还有酱肉和香肠

都是往年的爆款

胡亮做酱货的时候有一个“秘笈”

就是一锅酱汁做好一批酱鸭后再做酱肉

说来也是神奇,好比做卤味

也是聚集着做更好吃

酱肉好不好吃,肉的挑选是第一步

必须是土猪五花肉,这点没的商量

这样做出来的酱肉

才有半透明的肥肉和紧致的瘦肉

达到视觉与味觉的双重享受

切下几片蒸熟后,粗细适中

软硬适度,干爽有弹性

顺便说一下,酱肉会稍微肥一点

可就是这一点肥

在酱肉蒸好的时候尤为可贵

能让瘦肉完全不柴哦

香肠选取土猪肉的腿肉

以4:6的比例来做肥瘦搭配

然后加入盐、黄酒等一系列调料

这个配方跟他做的酱鸭一样

属于"秘制"

虽然用料并不复杂

胡亮做的土猪肉香肠

肥肉用得比较多

可以拿来跟土豆、豆腐什么的一起

感觉上油被“吸走”大半

晒到恰到好处的香肠薄片

软硬适中,有一点点肥肉的绵软

却也不见油腻,咸香中微微带甜

平时没有太多时间做饭

土猪肉香肠也是做面的好帮手

加几朵香菇或木耳

最后洒一把葱花和一点点

就是一碗油亮亮的好面


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